发布日期：2023-12-01 00:56    点击次数：63

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本日推选：金齑玉脍

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材料：

鲈鱼肉500克，鲜蜜桔250克，鸡蛋清1个，淀粉15克，花生油、料酒、食盐、生姜适量。

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作念法：

（1）将鲈鱼除骨、去皮、洗净、搌干水分，切成2.5厘米宽、4厘米长、0.7厘米厚的大片，加料酒、食盐腌渍入味；再加鸡蛋清、淀粉拌匀上浆待用；将蜜桔猬缩皮、络、果核，每瓣片成两半待用。

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（2）热油起锅，将鱼片一派一派下入油锅，待鱼片神色变白、起小米般大小的泡时，新2网址立即捞出沥油。

（3）另取净炒锅置中火上，注油烧六成热，放入生姜炒出香味，加入食盐、料酒烧开，进入鱼片，用中火煨1分钟，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘即成。

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众人点评：

金齑玉脍原名鲈鱼脍，最早出当今北魏贾想勰所著《皆民要术》书中。相传隋炀帝巡幸江南品味此菜时，因其味鲜好意思特地，鱼肉结义如玉，齑料光泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。民间有句俗话叫“冬鲫夏鲈”，说的即是鲫鱼冬季最肥,鲈鱼夏日最壮，是以夏天是吃鲈鱼最佳的技巧，鲈鱼又被称为“六月第一鲜”。中医觉得，鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾经，能益肾安胎、健脾养胃、补气养血，特出适当夏日出汗过多，补充破坏的能量食用。

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